Le ricette delle Ardenghesche

L’olio extravergine di oliva è il protagonista di bruschette, condimenti crudi per i primi piatti, carni, pesci e zuppe. La “croce” di olio crudo è una tradizione toscana per condire i piatti tipici.

L’antico sapere delle donne di Civitella, tramandato di generazione in generazione, è riflesso anche nei piatti preparati con semplici ingredienti prodotti nel territorio. Queste gustose ricette cristallizzano quantitativamente gli ingredienti e le dosi nel passato sempre utilizzati “ad occhio”, sulla base della esperienza tramandata.
Esse riguardano pochi piatti selezionati, tra quelli che riteniamo particolarmente significativi e legati all’uso dell’olio extravergine prodotto nel territorio. Le dosi sono per quattro persone.