Procedimento:
impastare energicamente per dieci minuti farina, acqua tiepida, un pizzico di sale e lasciare riposare il composto per trenta minuti. Stendere l’impasto come una sfoglia alta un centimetro e suddividerlo in piccole strisce di ½ centimetro circa. Lavorare le strisce facendole rotolare sotto le mani sulla spianatoia e formare dei grossi spaghetti. Stendere i pinci su un panno spolverato con semola di grano duro o farina di granoturco per non farli appiccicare. Nel frattempo rosolare nell’olio extravergine di oliva l’aglio (che dovrà poi essere tolto) le briciole di mollica, la crosta tagliata a dadini, il peperoncino ed aggiustare di sale. Cuocere fino a doratura del pane. Lessare i pinci ed unirli alle briciole.